做法步骤
1. 洗净的猪腿肉切成薄片。
2. 加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
3. 调味品集合。
4. 剪好段的干辣椒备用
5. 水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。
6. 过完水的豆芽放碗里最下面一层。
7. 油热后放入葱姜爆香。
8. 接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。
9. 继续加入干辣椒一起翻炒。
10. 倒入少许清水后，加入1勺生抽。
11. 1勺料酒。
12. 1勺蚝油一起烧开。
13. 喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。
14. 汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。
15. 倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。
16. 装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。
17. 锅中倒油烧开。
18. 烧开后的油，直接淋在上面。
19. 完美装盘上桌食用。
配菜：里脊肉、豆腐皮、娃娃菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、蛋清、豆瓣酱、火锅底料、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
1、将里脊肉洗一下，加淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀后，再来一勺油，这样进行腌制，做出来会更嫩滑，腌制15分钟。
2、豆腐皮切丝，娃娃菜洗干净，起锅烧油，油热之后加上一大勺豆瓣酱，再来一小块火锅底料，炒到融化之后把葱段、姜片也放进去，炒香以后往里面倒入适量的清水，待其烧开以后，将豆腐皮、娃娃菜放进去煮，煮熟捞出盛在碗里。
3、锅中来一勺盐、少许胡椒粉、鸡精，把汤汁再次烧开以后，将肉片放进去，煮到沸腾后，再煮1分钟的时间，迅速关火，把锅内的东西全部倒在盛有娃娃菜的小盆里。蒜末、干辣椒段、花椒粒、白芝麻，倒在盆里，用热油激发出香味，最后撒上葱花，尽情享用。
