1、颈肉
颈肉是牛脖子上的肉,一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉,颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱,很耐嚼,是比较适合炖牛肉汤的。
2、肩肉
肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿,由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方,因此肌肉发达、肉质紧实,肌腱较多,很适合煮牛肉汤或炖牛肉。
3、牛腩
牛腩位于牛的腹部,通常表面有明显的白色筋膜,不易切断,纤维棒较重,可以炖几个小时都很有嚼劲,也适合煮牛肉汤。
牛腰窝肉
炖牛肉最重要的就是要保证牛肉的口感,避免把牛肉炖老,不易咀嚼。用这些部位炖出来的肉不仅味道鲜美,而且肉质松软且口感有嚼劲,非常适合用来炖牛肉汤。