1
冷水下锅汆猪手，水开后再煮几分钟煮出血水，捞出冷水洗净、沥干
2
油热，爆香葱姜蒜、八角桂枝辣椒，炒出香味铲出，锅里的油留下
3
放入冰糖小火，冰糖融化后加入猪手一起炒
4
加料酒、生抽、老抽、醋、五香粉、柱候酱，加入香料，一起炒至上色均匀
5
炒至裹汁漂亮
6
加适量开水，淹没猪手。 倒到高压锅，大火到喷气，转中火5分钟左右关火。
材料莲藕500克，猪手500克，生姜1大块，南乳2块，五香粉1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，大蒜1棵做法1.猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁2.热油锅，爆香姜块3.放进猪手爆炒大概5分钟至炒透4.用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料5.猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀6.加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间7.焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦
