1、看外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净、圆润光滑、没有缝隙，蛋壳呈青色。咸鸭蛋变质后，蛋壳变得灰暗，表面带有黑色或白色斑点。
2、闻气味。品质好的咸鸭蛋煮熟后，蛋清和蛋黄分明，味道鲜美，中间无硬心，口感咸味适中。变质的咸鸭蛋煮熟后，蛋白腐烂，异味比较大。
看外观，看重量。咸鸭蛋是用鸭蛋腌制而成的，判断咸鸭蛋的好坏可以看一下咸鸭蛋的外观，一般比较好的咸鸭蛋的外观都是比较平滑的，而且外壳没有破裂现象，还可以根据咸鸭蛋的重量来决定，一般好的咸鸭蛋是比较重的，如果鸭蛋比较轻说明已经发生了变质，坏掉的咸鸭蛋是不可以食用的。
