第一种：陈皮
这个大家应该都很熟悉，说白了的话就是橘子皮，它放置的时间越长，其味道就越是浓厚，一般在炖肉的时候加点进去能起到去腥解腻的功效。
第二种：小茴香
它的味道会比较淡雅一些，要是细细品尝的话就可以感受到麻舌的感觉，卤肉时加它，能起到去腥的作用，不仅如此，它还能激发出食材本身的香味，所以这玩意可以多加一点进去。
第三种：八角
它可是卤料里最不能缺少的一味料了，简直就是卤料的精髓所在，八角的香味比较浓烈一些，而且还会带有着一丝的甜味，卤肉时加点它，能提升口感，增强食欲。
第四种：桂皮
这玩意的味道会比较刺鼻了，它也是卤水中用得最广泛的一种香料，能起到增香、解腻的效果，不过桂皮的用量可千万别放太多，否则会影响卤肉的味道。
第五种：白芷
它闻起来会有一股子很强的中药味，略带一点苦涩，它一般是和八角、桂皮搭配使用的，在制卤水的时候只需稍稍加几片进去就能达到很好的增香效果。
第六种：丁香
它的味道是十分浓郁的，细闻的时候略带一点儿酸味，所以一般在卤肉的时候加一点就能使香味变得很有层次感
