牛肉酸了不能继续食用，应及时丢弃。牛肉酸了可能是存放时间过长、存放空间不正确等引起了变质造成，食用变质的牛肉以后，可能会引起消化道不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等症状。
但当牛肉存放的时间过长、存放之处温度过高等，均可造成牛肉在微生物作用下发生腐败变质，变质可从味道方面体现，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐败微生物生长代谢所致，臭味主要是由于细菌分解蛋白质产生有机胺所致。
炖的牛肉嗯放了几天，发酸了之后是可以吃的，但是你得稍做处理一下，得把牛肉重新煮一下，把它那个酸味儿给它煮掉。如果猪肉发酸的话就不能吃了，嗯，牛羊肉发酸了，嗯，都可以通过就是说调整，然后加一点料给他，煮透了之后都可以吃。这个没有问题，但是你不能酸性太强，酸性太强，整个都坏了，那就彻底不能吃了。
