酸奶里面的结冷胶是什么

牛奶成分里面的结冷胶，是由细菌鞘氨醇单胞菌产生的水溶性阴离子多糖。

产生结冷胶的细菌是，1978年由默克公司前凯尔科分公司，从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中，发现和分离的。

最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂，来生长各种微生物，充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝，及改进口感的作用。