1. 首先，要准备好食材，把食材切好，准备好调料，最好是把每个食材及调料都准备好，以免炒菜时出现太多的问题。
2. 其次，选择一个大的平底锅，并给它倒入适量的油。
3. 把锅烧热，放入适量的食材，一般情况下，金黄色的食材先放入，然后放入调料，不要放太多，因为太多的调料可能会使食物变得太油腻。
4. 开始翻炒，使用中火，炒的动作要快，要勤搅拌，使食材的表面受热，这样就可以锅冒火了。
5. 最后，要记住，不要炒太久，因为太久的炒会使食材变得太烂，影响口感。
勾火的方法就是猛火颠勺，这里先说一下勾火的原理：炒菜时菜里的水分接触高温热油，就会爆起油雾，温度越高，油雾就会越大，颠勺时炒勺会往后拉菜往前推，所以油雾也多在炒勺的前边，炒勺往后拉的时候前沿会接触火苗，油雾就会引着，这便是勾火。
