蒸馒头用的碱是小苏打。小苏打也称为碳酸氢钠,是一种弱碱性物质。在蒸馒头的过程中,小苏打能够与面粉中的酸性物质反应,产生二氧化碳,使面团发酵膨胀,从而制成松软的馒头。
而苏打则是碳酸钠,是一种强碱性物质,容易使面团变得过于松软,不利于制作馒头。因此,在制作馒头时应使用小苏打。
蒸馒头用的碱是小苏打。小苏打也称为碳酸氢钠,是一种弱碱性物质。在蒸馒头的过程中,小苏打能够与面粉中的酸性物质反应,产生二氧化碳,使面团发酵膨胀,从而制成松软的馒头。
而苏打则是碳酸钠,是一种强碱性物质,容易使面团变得过于松软,不利于制作馒头。因此,在制作馒头时应使用小苏打。