白萝卜之所以辣，是因为其中含有一种化合物叫做异硫氰酸酯。当白萝卜被切碎或咀嚼时，其中的细胞会破裂，使得异硫氰酸酯与酶相互作用，产生辣味。
同时，白萝卜中的辣味成分也会随着时间的推移逐渐释放出来，因此新鲜的白萝卜更加辣。
此外，不同品种的白萝卜也会有不同程度的辣味，因为其异硫氰酸酯含量的差异
1. 白萝卜是辣的。
2. 白萝卜之所以辣，是因为其中含有一种叫做辣素的化合物，主要是由硫代异硫氰酸酯类物质组成。
这些物质在白萝卜的细胞中储存，并在细胞破裂时释放出来，引起辣味。
3. 辣素在白萝卜中的含量与品种、生长环境、成熟度等因素有关。
此外，辣素还具有一定的保护作用，可以抑制一些微生物的生长，延长白萝卜的保鲜期。
另外，辣素还具有促进食欲、增加消化液分泌等作用，对人体健康也有一定的好处。
