放马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。可以解油腻，平衡营养，而且更好吃啊。主要是增加狮子头的香气和鲜味。
红烧狮子头选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。选用肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。
狮子头用料讲究的是肥瘦相间，并且要手工一刀一刀切出来，保留猪肉的颗粒状，狮子头的肉馅不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。
增加荸荠增加爽脆口感，可以解油腻，平衡营养，而且更好吃啊
