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烧鸭皮增厚增脆秘方(烧鸭皮又厚又脆的配方)

烧鸭皮增厚增脆秘方(烧鸭皮又厚又脆的配方)

更新时间:2024-04-27 18:27:56

烧鸭皮增厚增脆秘方

烧鸭皮是中华美食中的一道经典菜品,而鸭皮的厚度和脆度是影响烧鸭口感的重要因素。以下是一些增加鸭皮厚度和脆度的秘方:

刮鸭毛:在处理鸭子的时候,先把鸭毛刮干净,这样可以让烤出来的鸭皮更加整齐光滑,同时也可以避免鸭毛的异味影响口感。

冷水泡洗:将鸭子浸泡在冷水中约2小时,让鸭子的皮肤变得更加紧实,也能够使鸭皮变得更加脆口。

去除脂肪:在处理鸭子的时候,去除鸭腹部和鸭背部的多余脂肪,这样可以使鸭皮更加脆。

面粉涂抹:将一层薄薄的面粉涂抹在鸭皮上,这样可以增加鸭皮的厚度,同时也能够使鸭皮更加脆口。

盐水烫烤:在烤之前,可以将鸭子放入开水中烫煮一下,然后再抹上盐巴,这样能够让鸭皮更加酥脆。

冷空气烘烤:在烤之前,将鸭子放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟,然后再进行烘烤,这样能够使鸭皮更加酥脆。

调味品:在调味时,可以加入白糖、料酒、酱油等调料,这样可以让鸭皮变得更加香甜,同时也能够增加鸭皮的厚度和脆度。

以上是一些增加鸭皮厚度和脆度的秘方,你可以根据自己的口味和烹饪经验进行实践,找到最适合自己的方法。

材料:片鸭,老抽,花椒,八角,姜片

脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋

做法:

1.半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁

2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟

3.盖上保鲜膜,冷藏过夜,中间可以翻面几次

4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面,能挂起来最好

5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水,脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成

6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干

7.烤箱预热170度,烤25-30分钟

8.把鸭子拿出来,在刷一层脆皮水,并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好

9.再入200度烤箱续烤20-25分钟

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