主料:野生小鱼500克
辅料:鸡蛋两个，玉米淀粉一勺，面粉四勺，料酒适量，花椒粉适量，盐适量，油300克，生姜适量
做法:
1.将野生小鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味。
2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用。
3.锅放300克左右油，用筷子把野生小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候。
4.炸成金黄捞出沥油。
5.第一次炸好的野生小鱼
6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆。
7.捞起控油后装盘即可食用。
食材：
新鲜小鱼、姜、淀粉、花椒粉、盐。
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。
2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。
3、加淀粉拌匀。
4、再加点花椒粉拌匀。
5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。
6、为了更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。
