1、驴头一个，生姜10克，桂皮5克，干辣椒5克，八角3克，花椒2克，香叶3克，生抽10克，老抽6克，料酒10克，盐10克。
2、先将整个驴头去皮清理干净。
3、将驴头上颚与驴头分解开来，取出舌头，把牙齿，舌苔仔细清理干净。
4、把驴头放入锅中，倒入清水，水要没过驴头，加入料酒，盖上锅盖大火烧开，撇去浮沫。
5、把姜、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，生抽，老抽，盐放入锅中，搅拌均匀。
6、小火慢炖三个小时后，关火再焖三个小时，彻底入味。
7、卤好的驴头，把肉，舌头剃下来，切片装盘方便食用。
红烧驴头肉
驴头肉1500克；
食盐适量；
酱油适量；
姜适量；
白酒适量；
白糖适量；
植物油适量；
步骤：
1、驴头肉洗净斩件。
2、驴头肉斩好后放入锅中绰水去腥味。
3、沥干水分后，大火加姜酒炝锅，放入干辣椒、桂皮、大料、姜块、爆至皮色有些焦黄了，再加入水、酱油、盐、糖、十三香红烧肉料等用高压锅焖十五至二十分钟，就可以了。4、非常香的红烧驴头肉就可以了，放点香菜铺在上面，更是视觉美宴。
