原料：鲶鱼、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。
做法步骤：

第1步、鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。

第2步、把鲶鱼煎至两面金黄备用。

第3步、茄子切条状。

第4步、姜蒜切好。

第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

第7步、放入茄子炒。

第8步、炒至茄子稍软身。

第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

第10步、铺上煎好的鱼块。

第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

第12步、葱切段。

第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。
做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可
