要取消Excel表格中合并单元格的灰色格式，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择包含合并单元格的区域。可以是一个或多个合并单元格。
2. 在Excel的主菜单栏中，选择"开始"选项卡。
3. 在"对齐方式"组中，找到"合并与居中"按钮。该按钮上方会有一个下拉箭头。
4. 点击下拉箭头，出现菜单后，选择"取消合并单元格"选项。
5. 现在，你会发现之前合并的单元格已经分离，并且灰色格式已经取消了。
请注意，这个操作只会取消合并单元格的效果，不会对单元格其他的字体样式、边框样式等进行修改。如果需要调整其他格式，可以使用Excel的其他功能来实现。
