一斤小麦面粉通常可以出8-10张凉皮。
具体做法:
1.加冷水开始揉面，建议把面揉硬一点，结实一点，按照做包子皮的标准把面团多次摔打，直到揉成一个不沾手的光洁面团。这样面团的内部才会充分结合，最后洗出来的面筋足够完整筋道。
2.揉好了面团，让它稍微饧半个小时，这是为了让面团微微自我发酵，生出更好的面筋。
3.洗面！这真的是一种妙不可言的快感，好比捏塑料薄膜上的气泡。洗面时，面团绝不会黏手，反而像一块光滑的皂母，在你手中来回摩挲，就像是被这世界温柔以待，中途它也许会偶尔散黄，但最后在反复搓洗后，细小的面粒会奇迹般地重组在一起，成为面筋。
4.面桨静置5-6个小时，才会彻底分离出清水，留下上锅蒸凉皮的凉皮浆水。
5.蒸凉皮:用炒菜的锅，装上水，烧热后，把放了凉皮浆的锣锣直接放进炒菜锅里的水上漂着蒸，在浮力的作用下，凉皮会自行变得厚薄均匀。
6.蒸两分钟左右，出锅，制作完成。
