主料
青梅
2000克
冰糖
500克
辅料
盐
30克
步骤
1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10.再加入盐。
11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13.让冰梅酱自然冷却。
14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
小贴士
如果将冰梅酱送别人品尝，要在步骤12中，用粗孔纱布趁热过滤后再装瓶，除掉果核及果肉渣子。自用时，就没有必要了。
青梅的吃法
一、 直接食用
当然这是最简单的了，不过青梅的那个酸劲让许多人感到吃不消。
二、腌制酸梅
先把水煮开，把梅子放下去烫一下马上捞起，放在外面吹干。依据个人的口味加适量的盐腌制一个月左右就好了。
三、蜜青梅
蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸
做法：
1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 （也可以不去）
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可分享给你的朋友
四、泡制青梅酒
青梅酒做法一：
1、将青梅洗净沥干，放砧板上用刀背压一下使开裂。这样就可以轻松地取出里面的梅核了，梅核不要扔掉，等下做梅酱的时候还可以用得。
2、将取出梅核的青梅放入大口瓶中，大约四分之三满，其余四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口，略略盖过冰糖。
3、盖上盖子，放在避光阴凉处，大约半个月到一个月就可以喝了。
青梅酒做法二：
1、将青梅洗净晾干
2、将干净的青梅直接放入准备好的广口瓶里，加满白酒，适合45度左右的白酒。
3、闷三月之后，打开盖子，呵呵，酸味十足的青梅酒就呈现在您的面前，想不醉都难了。
注意事项：
1、泡青梅用的白酒，度数应该在25度-45度左右，白酒度数过高，泡出来的梅酒太烈，不太适合女士饮用，当然如果男士喝，也可以选用高度酒。还有，切记要同品牌的酒，不可把不同的酒混装。
2、有青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
3、最后是泡梅酒的工具。酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
五、冰镇青梅
把青梅浸泡在清水中，如果不讲究卖相就稍微敲一下，这样可以减少酸度。浸泡时间久一些，沥干后，放一些在瓶子里，加糖，再放一些，再加糖，糖一定要多加。然后放冰箱。过几天就能吃了。自己做的绝对放心，没有防腐剂和色素，更没有糖精。吃完梅子，冰镇糖水也很好吃。
六、青梅酱
梅酱的做法：
1、浸泡：以盐水浸泡青梅几个小时，具体时间没有太严格的要求，不过一般要超过2个小时，浸泡一个晚上也行，可以减少青梅的酸涩味道（1斤青梅10克盐的比例）。 2、煮梅：煮开五分钟，再以1斤青梅6克盐的比例，将青梅煮开，滚约五分钟。
3、去核：这个过程比较慢，要耐心一点哦！要是嫌去核困难的话，也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂，梅核不用取出，直接放入锅子里煮。
4、煮酱：去了核的青梅重新放进锅里，加糖（可以是白糖，也可以冰糖，不过，大部分人说是白糖好，而且白糖本身就有很好的防腐作用）。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐，1斤青梅1克盐，加了盐的效果是使风味更加醇厚；否则光糖的话，味道很觉单薄。
5、熬制：煮开之后，文火熬制，然后不停地搅拌，慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色，先是皮与果肉分离，然后核与果肉分离，发出阵阵清香。
6、储藏：冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱，更加浓稠，味道也更加融合了。
注意事项：
1、糖的比例可以根据个人的喜好酌情调整。不适应酸的话，多加点糖。 2、有些人喜欢去皮，其实果皮里的维生素最丰富，建议不去皮。
3、熬制的时间，一定要用文火，文火才能把青梅的果胶熬出来，果胶是一种很营养的东西。
4、注意：装酱的瓶子要高温水煮消毒。盖子尽量拧紧喽！
七、脆梅的做法：
一般商店、超市里卖的脆梅，里面是加了矾和色素的,矾可以在常温下保持梅子的脆爽,加柠檬黄与靛蓝混合色素,可以配出青翠的绿色。
但是，咱们为了更加绿色健康，自己吃的东东，diy制作脆梅的时候，是不添加矾和色素的。当然，保存时间相对比较短了。
1、准备好原料：青梅10斤、糖8斤，盐1斤（大概是这个比例，如果你不喜欢太甜，可以少放点糖，反之亦然）。
2、挑选无破损、无斑点的青梅,用盐水洗净，放入盆中，加盐进行揉搓（揉搓的时间长短问题不是很大，我处理的时候，是看到表皮颜色有点变黄就可以了）。
3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背轻拍，有裂缝即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不过，太碎的，可以用来做梅酱的，呵呵，反正不会浪费的）。
4、拍好之后，把所有的盐和青梅都一起放在桶中，加水，水量为没过青梅，浸泡8-10小时，之后用流水泡6小时（放置于水龙头下，水龙头流细水）。
5、把用盐水浸泡的梅子,捞出沥干水，再用晾凉的白开水浸泡30分钟，沥干。开水浸泡的同时，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放凉。将沥干的青梅放入晾凉的糖水中，浸泡一天。
6、第二天，把梅子捞出,沥干，浸泡的糖液倒掉。同样，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放凉。再将沥干的青梅放入晾凉的糖水中，浸泡一天。
7、一共用糖水浸泡3次，最后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比较淡，甜味浓，如果你喜欢偏酸一点的，那么2次就可以了）。
8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。
9、另外，如果在浸渍过程中，糖水及脆梅出现发酵现象,不要担心，没有关系的，只要将这个糖液倒出，重新加入冷却的糖水,再冷藏即可。
【青梅去涩的关键步骤】：
1. 事先需要用盐水浸泡3小时左右，然后把盐水倒掉，洗净青梅。放盐水泡的作用是能去涩味。
2. 青梅入锅煮的时候，也要加一些盐一起煮，同样可以起到去涩的作用。
青 梅 果 酱
煮过后的青梅非常的清香，很好闻，
以至于我一边做一边不停的在锅中兜一勺出来，美其名曰：尝尝
【碎碎念】：
1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟后挑出，这次我嫌挑出皮麻烦，就把皮和梅肉一起熬了，发现也挺好，不是很酸，然后整个果酱也挺细腻。就是在熬的过程中一考用锅铲把青梅的皮按压碎。
2. 整个过程中，给青梅去核是最费时的，我后来和编导总结出一个办法，就是把那些硬的皮挑出后，用大勺子直接把带梅肉的青梅按压，这样最后只要把核挑出就好了。
3. 果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后把瓶子倒扣放置到凉透，这样瓶子内就保持真空状态，利于保存。凉透后需要放冰箱储存，开盖后一月内要吃完，未开盖的可以至少保存三个月
ps:青梅酒可以找我哟
