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闽南羊杂汤的做法(夜市羊杂汤的正宗做法)

闽南羊杂汤的做法(夜市羊杂汤的正宗做法)

更新时间:2024-05-11 16:26:04

闽南羊杂汤的做法

主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克,

辅料:羊心100克,

调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克

做法:

1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。

3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。

5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

羊杂汤的做法步骤

步骤 1羊油羊骨熬汤,加3、4片生姜和一大勺白酒(我用的清酒,味道也可以),放大料组合包(我自己根据厨师视频配的,用小汤匙称量,小茴香两勺,白芷两片,草果一个,桂皮掰拇指大一片,香叶6~8片左右,良姜一块儿,花椒一勺10颗左右,白蔻2颗,白胡椒一勺10颗左右)熬出香味,捞出大料包,可以冰箱冷冻用两次

步骤 2煮好细粉丝,木耳,黄花菜,过凉水沥干备用

步骤 3熟羊杂在沸汤里用漏勺焯热

步骤 4碗底垫上粉丝,铺3片木耳,3、4根黄花菜,上面放好羊杂,用沸腾的羊汤冒热(热汤反复倒进去倒出来4、5回)

步骤 5加一勺盐,1/3勺花椒粉,1/3;白胡椒粉,1/3勺生姜粉(我没有所以没加,不影响) ,浇入热汤,放葱花蒜苗香菜(我没有蒜苗香菜就没放)淋上油泼辣子油,香!

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