1、蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用酱油料酒腌制(腌制时间不需要特长)葱姜蒜辣椒洋葱切丁
2、净锅炼油烧热，放入葱姜蒜辣椒洋葱炒香，放入牛蛙块(腌制牛蛙的料酒酱油不需要到进去)炒至表面呈白色时，放上盐鸡精糖豆鼓酱，再到入腌制剩余的料酒酱油，盖上锅盖收汁，出锅。
3、锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油，下入葱，姜爆锅，放入高汤，蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
锡纸牛蛙是一道地道的湖南湘西菜肴，非常具有特色。这道菜以牛蛙为主料，配以红辣椒和各种调料，做成盖在锡纸上烤制出来的香辣味美的好菜。下面是制作锡纸牛蛙的简单步骤：
材料：
- 牛蛙 250 克左右
- 青红辣椒各 2 根
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 牛肉精或鸡精适量
- 铝箔纸若干片
做法：
1. 牛蛙洗净去皮，切成小块，用盐、胡椒粉和牛肉精（或鸡精）抓匀，加入蒜末、姜末、酱油、料酒、食用油搅拌均匀腌制 10 分钟左右。
2. 将青红辣椒切短段备用。
3. 铝箔纸折成大小合适的可以盖上食材的矩形形状，放在烤盘上。
4. 将腌制好的牛蛙块平铺在锡纸上，再铺上青红辣椒。
5. 烤箱预热后将烤盘置于烤箱中层，200°C 烤制 20-25 分钟（具体时间根据烤箱性能和食材量而定）。
6. 烤好后即可取出食用。
以上是锡纸牛蛙的制作步骤，烤制过程中，锡纸可以锁住食材的营养和口感，使牛蛙更加美味。烤制时可根据自己喜好的口味添加或减少辣椒等调料的用量。
