如果保存得当即使是隔夜也可以吃的。大家都知道一个常识，那就是隔夜的菜容易产生亚硝酸盐和细菌，对身体不利，但是青椒、豆角、茄子这蔬菜才本身的硝酸盐不是很高，所以无需担心硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
如果做好的青椒炒肉丝第一天没吃完，可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，但是最好不要冷藏八个小时以上。
如果是夏天的话，还是不建议吃隔夜的菜，毕竟夏天温度比较高，食物都比较容易发生变质。除此之外，给大家补充一点就是像白菜、菠菜、油麦菜这类茎叶菜本身的硝酸盐含量比较高，建议不要隔夜放置。
青椒炒牛肉最好是不要过夜，因为青椒属于青菜，炒了后由于有盐巴在里面，盐巴隔夜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是容易致癌物质，吃多了不好，当然不是天天吃，也无大问题，偶尔吃一次过夜的问题不大，不过家里有老人孩子的，最好不吃隔夜饭菜，如果怕浪费，把肉选出来，保存，第二天再高温加热即可
