材料：鱼肉200克，豆腐1块，葱段、姜丝各少许，料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。
制作方法
① 将鱼肉去皮、去骨，洗净切块，加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。豆腐用开水烫一下，切成小块。
② 炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入鱼块、姜丝，烧开后撇去浮沫，加豆腐用旺火烧约20分钟，加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。
1、三斤鱼一条，鲤鱼，草鱼，鲢鱼均可。去鳞，去鳃，去内脏，洗净控水备用。大葱一根，洗净切段装碗备用。生姜三片，小干红辣椒三个，大料三枚，花椒少许，四味一同装碗备用。盐少许。豆瓣酱三汤匙备用。料酒备用。醋备用。酱油备用。
2、鱼过油，烧至两面金黄，铲出。锅内留底油，烧热，冒微烟放入大葱段，煸炒出味，把姜片，辣椒放入，继续煸炒，二次放鱼，加醋少许。盖锅盖闷住。半分钟后，放料酒，酱油，加温水没过鱼，放盐、花椒、大料，豆瓣酱。
3、大火烧开后，改小火慢炖。十分钟后翻个儿。半小时出锅。
