主料：鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量
辅料：生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量
制作工艺：
1.鸡腿洗净
2.剔骨
3.切两厘米见方的块
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉
5.抓均。静置码味30分钟
6.葱姜蒜切块
7.干辣椒切段去籽
8.锅中油放宽，烧热至160度
9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。
10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用
11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香
12.调大火，放入鸡块翻炒均匀
13.放入白糖不断翻炒
14.到白糖融化就可以关火了
首先鸡要选没开叫的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。
