复蒸之后馒头出现铁锈斑应该是一种偏黄颜色的,这说明酵母放的比例有可能偏多,所以才会出现这种现象,所以解决酵母的比例问题。
如当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。
蒸的馒头出现了铁锈色的原因是你放的食用碱没有揉开，所以他会形成铁锈色，那是碱没有揉开的产生的。下次蒸馒头的时候一定要揉均匀才可以。
蒸好的馒头第二次蒸有铁锈样这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色
