有营养。
这是因为榴莲本身含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素等，经过烤制只是改变了榴莲的口感和香味，并没有明显影响榴莲的营养成分。
不过需要注意的是，在加热的过程中，部分营养成分可能会损失，而且过度烤制会产生致癌物质，因此建议适量食用。
需要补充的是，除了烤榴莲，榴莲还可以煮、炒、蒸等多种方式进行制作，不同的制作方式会影响其营养价值和口感，因此选择合适的食用方式才能最大限度地保留榴莲的营养成分。
烤着吃会影响榴莲的营养价值2 因为榴莲中含有丰富的维生素C、纤维素、蛋白质等营养成分，而高温烤制过程中容易损失其中的营养成分，尤其是维生素C和纤维素等易受热破坏的成分，因此烤着吃会影响其营养价值。
3 如果想保留榴莲的营养价值，可以选择生吃或蒸着吃，将损失降到最低。
同时，可以适当搭配一些富含维生素C的水果，以弥补烤制过程中的营养损失。
