dpa微生物名词解释（微生物限度检查的名词解释）

DPA，即吡啶二羧酸，其钙盐是细菌芽胞抗性的原因之一。芽孢形成过程中，2，6-吡啶二羧酸随即合成，芽孢就具有耐热性，芽孢萌发形成营养细胞时，2，6-吡啶二羧酸就消失，耐热性就丧失。

研究表明芽孢对不良环境因子的抗性主要由于其含水量低（40%），且含有耐热的小分子酶类，富含大量特殊的吡啶二羧酸钙和带有二硫键的蛋白质，以及具有多层次厚而致密的芽孢壁等原因。