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炳胜招积茄子的做法(广东炳胜酒家茄子做法)

炳胜招积茄子的做法(广东炳胜酒家茄子做法)

更新时间:2024-04-27 14:33:05

炳胜招积茄子的做法

冰川茄子2条 土豆淀粉/炸粉100g

蒜瓣2瓣 葱白2根 干辣椒3个 青花椒1/2小勺

酱油1大勺 蚝油1/2小勺 鲍汁1/2小勺(可选)

鲜蔬粉1/2小勺 白糖2小勺

清水1大勺 熟芝麻少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.冰川茄子切去蒂头,再削掉部分皮,留部分皮成菜颜色会更好看

沿茄子身深划一刀,大概1/2深度,不要完全切断,再将茄子剖成三瓣

最后将茄子段改刀斜切成大块菱状

冰川茄子肉质较嫩,建议切大块,炸制烹饪后外脆内软

普通长紫茄子,削掉部分皮后一切成四条,斜切成小块炸制烹饪,是偏脆的口感

2.小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水,搅拌均匀

3.葱白部分切丁,大蒜切末,干辣椒剪成小段

4.大盆里倒入茄子块,分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉

每次添加前喷少许清水,撒粉后翻动盆子,让茄子均匀裹上薄薄的淀粉,再重复喷水撒粉的步骤

这个过程叫上粉,可以让茄子均匀裹上淀粉,炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆

淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉,炸出来才足够香脆,不像玉米淀粉炸出来容易回软

5.起锅倒入1/3锅的食用油,将油温烧至六七成热(180-200度左右)

放入茄子炸5分钟,炸至金黄后捞出,前2分钟不要拨动,让茄子炸至定型再拨散

普通紫茄子用的是薄切,油炸时间需缩短,炸3-4分钟至金黄即可捞出

6.锅里留少许底油,调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒,最后倒入酱汁煮至糖融化

倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘,最后可以撒上熟芝麻点缀一下

冰川茄子需要网购,怕麻烦的也可以普通的紫茄替代,做出来也挺好吃。

因为紫茄煮熟后比较软,所以得切小块一点再炸,口感会偏脆一点,成菜也不会容易坨。

1.茄子切均匀半圆片,用盐略腌一刻钟后,滗掉水,拌少许淀粉,不要放太多,薄一点

2蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右

3平底锅内放少许色拉油,中火加热,油五成热时,放入茄子片,均匀铺开

4待茄子吃足油,变得有些透明状时,转小火煎熟,

5盛在盘子里,待热气散散, 吃的时候把冰好的汁浇在上面,拌匀。

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