冰川茄子2条 土豆淀粉/炸粉100g
蒜瓣2瓣 葱白2根 干辣椒3个 青花椒1/2小勺
酱油1大勺 蚝油1/2小勺 鲍汁1/2小勺（可选）
鲜蔬粉1/2小勺 白糖2小勺
清水1大勺 熟芝麻少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看
沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣
最后将茄子段改刀斜切成大块菱状
冰川茄子肉质较嫩，建议切大块，炸制烹饪后外脆内软
普通长紫茄子，削掉部分皮后一切成四条，斜切成小块炸制烹饪，是偏脆的口感
2.小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀
3.葱白部分切丁，大蒜切末，干辣椒剪成小段
4.大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉
每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤
这个过程叫上粉，可以让茄子均匀裹上淀粉，炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆
淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉，炸出来才足够香脆，不像玉米淀粉炸出来容易回软
5.起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右）
放入茄子炸5分钟，炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散
普通紫茄子用的是薄切，油炸时间需缩短，炸3-4分钟至金黄即可捞出
6.锅里留少许底油，调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒，最后倒入酱汁煮至糖融化
倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘，最后可以撒上熟芝麻点缀一下
冰川茄子需要网购，怕麻烦的也可以普通的紫茄替代，做出来也挺好吃。
因为紫茄煮熟后比较软，所以得切小块一点再炸，口感会偏脆一点，成菜也不会容易坨。
1.茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点
2蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右
3平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开
4待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，
5盛在盘子里，待热气散散， 吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。
