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怎么炸辣椒油才能又香又辣(如何炸辣椒油才能让香味完全发挥)

怎么炸辣椒油才能又香又辣(如何炸辣椒油才能让香味完全发挥)

更新时间:2024-04-30 14:51:38

怎么炸辣椒油才能又香又辣

想要有又香又辣的辣椒油最好从源头上把握食材,选辣椒干来磨粉

辣椒最好是自己磨的,在市场上选两三种干辣椒,长的圆的尖的,辣的不辣的微辣的等等,都选一点,拿回来洗掉表面的灰尘晾干水分。

锅里面擦干水分,把干辣椒花椒全部倒进去小火炒,炒到表面微微变色就捞出来放凉,放凉后的辣椒是脆的,拿一个石臼放面捣,捣的途中可以加点盐,这样没那么刺鼻,直到辣椒籽都碎了就可以挖出来备用。

起锅烧油,油要多,放洋葱小葱香菜姜片一起小火炸,炸干后捞出扔掉,油放到六七成热在小量多次加入辣椒面里,边浇边绞拌,最后滴点高度白酒,完工。

【特色辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。

【做法】

第一步、做辣椒油,不能只加一种辣椒面,用粗细2种辣椒面,口感更好。粗细比例是1:1,然后加入食盐、孜然粉,再倒入一些高度白酒,搅拌均匀备用。

第二步、香菜洗净后切段,葱切段,姜切片,蒜切片,洋葱切丝。冷锅放入花生米,用小火炒熟,放凉后剥掉花生皮,把花生米用工具捣碎,加入到辣椒面里。

第三步、锅里倒入食用油,想要辣椒油好吃,比例要掌握好,辣椒面:油=1:3~1:7,这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火,加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料,炸出香味,炸至颜色金黄后捞出。

第四步、关火,将1/3的热油倒入辣椒面中,边倒边搅拌,高度白酒在高温下会快速挥发,能防止辣椒面被炸糊,同时还能激发出香味。

第五步、等待20秒,再将1/3的热油泼在辣椒面上,迅速搅拌均匀。再等20秒,把剩下的1/3热油全部泼进来,快速搅拌,让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍,充分激发出香味和辣味。

第六步、最后再加入一勺高度白酒搅拌均匀,能让辣椒油保存更长时间,放1年不会坏。

红亮诱人、又香又辣的辣椒油就做好了,保证和火锅店里的辣椒油一样香。做辣椒油很简单,记住3个技巧即可:

1、用2种辣椒面,粗辣椒面负责香味,细辣椒面负责辣味,口感更佳。

2、辣椒面和食用油的比例掌握好,1:3~1:7之间,不要超过1:7,不然辣椒油就不香了。最好用菜籽油,颜色金黄,质地浓稠,最合适做辣椒油。

3、香料和辣椒面的比例是1:4,味道才香,过多了会盖住辣椒面的香味。

4、热油要分3次泼,不要一次全部泼入,那样容易炸糊,无法激发香味和辣味。

5、加2次白酒,第一次可以防止炸糊,第二次可以让辣椒油保存更久。

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