咸菜的保存时间取决于多个因素，包括原料、保存方式和温度等。一般来说，咸菜可以在常温下存放10天左右，在冰箱中存放15天左右1。腌制咸菜的时间一般在2天以内，长的应该在腌制一个月以后才可以食用2。如果要保存咸菜，最好放入冰箱冷藏，新鲜的咸菜可以保存3-5天，已经熟了的咸菜可以保存2-3天3。总之，咸菜的保存时间取决于多个因素，建议根据实际情况进行保存。
咸菜保质期一般要求不超过六个月。有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值侗认什艘。
