主料田螺 (500克)竹笋 (300克)咸菜（200克）
辅料紫苏 (1小棵)蒜头 (1个)葱 (2根)酸蓉辣椒 (1小勺子)姜片 (几片)厨具砂锅、炒锅分类微辣 烧 廿分钟 简单难度田螺买回来后，用水冲洗干净，然后用小许水泡着。如果急着吃可以放把刀在里面这样它会吐泥巴更快。
泥巴吐干净后，切去田螺的底部，再用水泡泡。浮起来的田螺是已经死了扔掉。
自己做的竹笋拿一些出来，清水冲一次，然后泡10分钟水，让里面的咸味去掉一部分。
紫苏叶子摘下来，洗干净切一下。小葱分开葱白葱叶切了，蒜头拍碎，姜切片。
竹笋泡好后把水稍微挤一下，放锅里炒干水分。等水分炒干后，浇上油来炒.炒好后把笋盛到准备好的沙锅里放着备用。
锅烧热，把咸菜葱白和蒜头姜片放进去爆炒，然后放一小勺子自己做的蒜蓉辣椒。
接着把滤干水的田螺倒下来，开最大火爆炒大约5分钟。
看见田螺的盖子打开掉下来的时候，证明它已经熟了。这时候再把紫苏放进去炒，放盐和生抽翻炒一下。
最后把田螺盛到装有炒好的竹笋的沙锅里，用铲子把它们翻拌均匀，加一点点水进去。盖上盖子中火焖几分钟就可以了。盖子打开，在上面撒上葱花，淋一点点油就可以上桌啦。
不是，因咸菜和田螺都是相当寒性的吃物，客家人多数处于山区，都是寒凉身底，咸菜煲田螺不是每个人都能或敢吃的，如常吃咸菜煲田螺肯定会对身体或胃气造成大伤害，咸菜煲田螺当然好吃，故想吃都不大敢做来吃的。
