用料
鸡爪 500克 白醋 200克 小米椒 35克 水 200克 片糖 180克 生抽 200克
姜 几片 料酒 小许 冰水 2瓶
步骤 1
将小米椒切粒，加入水，醋，片糖，生抽倒入煲大火煮沸，然后小火10分钟，熄火滩凉！
步骤 2
水沸放入鸡爪、料酒、葱花，10分钟捞出，即放入冰水泡浸片刻（口感爽），捞出剪趾，切趾。
步骤 3
小米椒水滩凉后
用料
主料:
鸡爪6个
辅料:
植物油适量
花椒10粒
八角1个
茴香籽10粒
干辣椒4个
葱5克
姜3片
蒜3瓣
腐乳(红)1块
酱油5克
食盐3克
白糖2克
胡椒粉少许
黄酒5克
具体做法步骤
步骤1
鸡爪洗净控干水分剪去指甲
步骤2
凉水下锅开火焯净血沫
步骤3
鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
步骤4
锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
步骤5
直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
步骤6
锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
步骤7
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖
步骤8
开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅
