首先，将鱼干用清水浸泡大约30分钟，去除一部分盐分和杂质。
然后，将鱼干切成小块，用油炸至表面微黄，取出备用。
接着，锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入炒菜，再加入鱼干翻炒均匀。
最后，加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀即可。注意不要加太多盐，因为鱼干本身就有咸味。
炸鱼干炒好吃的方法如下：
1. 将鱼干用温水浸泡30分钟至软，切成小块备用。
2. 将青椒、红椒、干辣椒切成相同的大小备用。
3. 热锅凉油，放入鱼干块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒和八角炒出香味。
5. 加入青椒和红椒煸炒至断生。
6. 倒入适量的生抽、糖、料酒和陈醋调味，加入适量的水，将鱼干块放入锅中翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 鱼干本身已经带有咸味，所以在烹饪过程中可以不用加太多的盐。
2. 在煎鱼干时，建议用中小火慢煎，避免煎糊。
3. 如果喜欢口感更加酥脆的炸鱼干，可以在泡软后再次油炸，这样口感更加香脆。
