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用什么水泡可以把干鱿鱼发好(干鱿鱼用盐水还是碱水泡发好)

用什么水泡可以把干鱿鱼发好(干鱿鱼用盐水还是碱水泡发好)

更新时间:2024-05-10 19:08:52

用什么水泡可以把干鱿鱼发好

  用碱水。  用碱水泡发干鱿鱼时要注意以下几点:

1.碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼,浓度应稍大,体小质软的,浓度宜小;夏天涨发,浓度宜小,冬天涨发,浓度稍大。  

2.涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间,浓度小则可适当延长时间。

3.干鱿鱼经浸泡吸水回软后,再放入碱水中涨发,能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片,可使鱿鱼的涨发程度一致。

4.涨发时,先发透的应先捞出,未发透的再继续发,避免有的涨发过度,有的涨发不足。

5.用生碱水涨发提质时,须在80℃~90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾(100℃),易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中,可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时,则不需要加热。

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