牛角包烤箱版之所以硬，主要的原因是牛角包的毛胚里边水分太少的关系，因为进了烤箱以后会让大量的面团水分蒸发，统考的时候热量极高，考完以后表面会发生干裂的现象，所以烤箱版的牛角包会其他地方生产的要硬一些，如果采用大机器来烘培的牛角包，就没有那么硬了，因为里边的温度没有让它蒸发掉太多的水分，而是恰到好处的进行烘培
烘烤过度或是面包醒发湿度不够。
在制作牛角包时,面团发酵可以用保鲜膜覆盖,发酵一个小时,然后再将其放入冰箱冷藏,使其二次发酵,十分钟即可。在制作好牛角包的形状时,也要将其放入冰箱冷藏三十分钟。烤箱的温度调成一百六十度,烘烤上十五分钟。
