1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻至边缘结冰
2、蛋黄中加入水，柠檬汁，油，搅拌均匀，筛入低粉
3、蛋白加几滴柠檬汁，分三次放糖，打发至小尖角
4、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀
5、倒回蛋白糊中，翻拌均匀
6、从10厘米左右高度倒入模具，震几下，震出大气泡
7、烤箱中下层150度55分钟
8、出炉立刻震一下，倒扣晾凉再脱膜
9、柠檬戚风蛋糕(6寸)出炉
材料：
- 3个鸡蛋
- 100克糖
- 100克低筋面粉
- 30克柠檬汁
- 30克牛奶
- 30克植物油
- 柠檬皮屑适量
步骤：
1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
3. 在蛋黄中加入糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。
4. 加入柠檬汁、牛奶和植物油，再次搅拌均匀。
5. 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀，直到没有颗粒。
6. 在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器打至起泡，再加入适量糖，继续打至硬性发泡。
7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，注意轻手轻脚，以免消泡。
8. 将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整。
9. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约25-30分钟即可
