焯水最好。一是焯水可以去除一部分皂角类物质，增加食用时的口感；
二是先焯水，在制作馅儿的时候比较容易，不显得直直愣愣。最好是用白豆角和豆角王做馅儿。先洗干净，摘去筋儿，整个焯水。焯水的时间不易过长，水开后2~3分钟即可。捞出放入凉水中，再捞出控干水分后切成小薄片儿，根据个人的喜好，可剁碎也可不剁碎。如果不焯水的话，蒸制的时间要比正常的多3分钟左右。
豆角不用焯水。第一步，二斤面粉加5克酵母用温水和面，醒发待用。
第二步，猪肉切小块放入绞肉机内绞肉，然后放入葱姜等调料，加入少量花椒水，拌好待用，豆角最好是长豆角洗干净，控干，切碎，然后放入拌好的肉馅中搅拌均匀，醒发好的面就可以包了。
