唐代茶的发展是从以茶为药到以茶为羹、再到茶之为品饮的演变过程，《茶经》就是这个过程的里程碑，唐代饮茶以煎为主，将茶饼经过炙、碾、罗三道工序加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
煎茶法包括选茶、选水、烧水、酌茶、品茶等程序。唐代饮茶除煎茶外，还有庵茶、煮茶等方式。将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为庵（yan淹）茶，即夹生茶的意思。
煮茶法在唐以前就盛行，即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。
这种方法在唐代已经过时。
