锅盖面放碱面的作用（干碱面煮几分钟最佳）

面里放碱比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。

碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

可以去掉锅盖面上的油污。