在做鸡胸肉的过程中，最忌放下面4种调料，一起来看看都有哪些。
1、八角
八角，也叫大茴香，就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹制肉类菜肴中使用，起到去腥提香的作用。但是，我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味，如果在做鸡肉的时候放入八角，很容易会盖住鸡汤本身清香的味道，导致鸡肉一股香料味。
2、料酒
料酒在烹饪中使用，主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉，本身腥味就不是很重，使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒，腥味是去了，但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏，直接影响到炖出鸡肉的口感，得不偿失。因此，在炖鸡肉的时候，最好别放料酒，可以用葱姜蒜来代替料酒，起到去除鸡肉腥味的作用。
3、陈醋
陈醋属于放的年份比较久的醋，颜色比较深，酸酸的醋味也很醇厚。如果在炖鸡肉的时候放了陈醋，一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉，变成一锅色泽发黑的汤；而鸡肉本身鲜嫩的口感，搭配醋味很浓的陈醋，不用吃，光脑补都觉得很奇怪。因此，炖鸡肉的时候，切记不要放陈醋。
4、鸡精和味精
味精，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了，在炖的过程中，这股鲜味也会融入到鸡汤里，无论是鸡肉还是鸡汤，鲜味已经足够，加味精，完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的，而加了味精这些调味料后，反倒会影响到这股天然的鲜味。因此，在炖鸡肉的时候，记得别放味精。
1.料酒，我们习惯用料酒去腥，但鸡胸肉比较鲜美，料酒去腥效果并不好，姜片去腥即可。
2.花椒，典型特点是味麻，会掩盖鸡胸肉鲜嫩的口感，不宜放。
3.大料，我们炖排骨肉类时放大料可提香，但鸡肉就大可不必了！
4.陈醋，它的原理跟二三相同，会破坏鸡胸肉原本鲜美的味道。
