1· 清水泡猪蹄一小时，泡出血水，中间换次水
2· 凉水入锅，放入猪蹄，三片姜片和葱段，水煮开后再煮5分钟，煮出血沫捞出
3· 温水将炒好的猪蹄洗净，然后拔毛，焯过水的猪蹄很容易拔毛，拔好洗净的猪蹄控水备用
4· 锅内放入油，小火放入冰糖慢慢炒糖色，炒至金黄有焦糖味道飘出
5· 下入控干水的猪蹄快速翻炒，裹上糖色盛出
6· 裹上糖色的猪蹄
7· 锅内放油，炒豆瓣酱，炒出红油后放入甜面酱，黄豆酱炒出香味，放老抽、生抽、料酒
8· 倒入热水，放入姜片，葱段和料包，
9· 水开后放入炒好糖色的猪蹄，大火煮开转中小火炖1小时
10· 出锅前试味，放少许盐
11· 这时的猪蹄筷子一插就透了，汤汁浓稠满满的胶质。
1. 锅烧热，至干辣椒姜片至锅，无油，小火炒至这样子便可，盛起放凉找个袋子装进去用手将辣椒捏碎待用！
2. 猪前蹄砍成小块，温水洗干净与冷水一起入锅烧沸去血末，捞出，用冷水过滤干净。
3. 锅内至少许油烧热，倒入控干水的猪蹄，炒至水分干，皮金黄，将所有备用料加少许米醋倒入翻炒均匀上色后倒入水莫过猪蹄，大火烧开，小火炖1个半小时，筷子能插入猪蹄便可，最后大火收汁。
