主料
乌鱼蛋
辅料
酱油适量、黄酒适量、姜汁适量、精盐适量 味精少许， 胡椒粉少许 香菜一根 青红椒和一根
1 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
3. 起锅烧油、倒入乌鱼蛋、翻炒，再倒入酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精
4青红椒切段备用
5. 再放入青红椒炒断生，放入胡椒粉，翻搅两下，倒在碗内，撒上香菜末即成
准备葱丝姜丝干辣椒，乌鱼蛋洗干净备用
锅里加适量油，放入葱姜辣椒，出味倒入乌鱼蛋，加老抽少量糖，翻炒一下上色，加入调料，最后放点料酒，收汁出锅。乌鱼蛋开水煮约30分钟，煮透去腥。之后捞起放入冷水中冷却，手拨乌鱼片。
锅中放入高汤，烧开后放入拨好的片，稍煮即可加入胡椒粉、盐、醋调味，最后勾芡，淋麻油，装盘并饰以香菜。
