熄火后再放萝卜糕 烧热易洁锅加少许油后熄火,再把萝卜糕一块块分开放在锅里用最小火煎。这样就可以避免萝卜糕黏锅或黏在一起。
不要切太薄 在切萝卜糕的时候,要抓出约1.5公分的厚度,若切太薄,在煎的过程容易烂;也不要一刀切到底,因为萝卜糕裡有一些硬的腊肉、腊肠等配料,容易造成崩口或烂开,行家建议最好用「前后拉锯」的方式,萝卜糕就会切得较平滑。
不要急着翻面 在煎萝卜糕之前,需先热锅,待锅烧热了再淋油,且油不要倒在锅子中间,要淋在四周;待油也热了之后,萝卜糕再一片一片下锅;最后,在煎萝卜糕的过程中不要急着翻面,可以用一个计时器,煎一面约3分鐘,师傅说,以中火煎约2分半鐘之后,可以用筷子辅助翻转测试,观察糕面是否已煎至金黄,再慢慢翻转到另一面;另一面同样煎3分鐘,美味即可轻松上桌。
煎萝卜糕防止粘锅，一般是采用热锅凉油的方式，即先将锅烧热，倒入油后迅速转小火，此时下入萝卜糕慢火煎制，同时，轻轻晃动煎锅，不要用铲子翻动。待萝卜糕底部变硬再翻动，这样就不会粘连了
