水发牛肚的加工过程如下:
先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克，玉米面100克，食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。 经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
水发牛肚的正宗做法
原料：牛肚、葱、姜、蒜、花椒、八角、陈皮、桂皮、红萝卜、小米椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、生粉。
做法步骤：
第1步、把所有材料洗净，红萝卜切块、小米椒切粒、姜切片待用。
第2步、牛肚倒入多点盐及生粉，不停用手抓洗，然后用清水冲洗后，再重复3次下盐及生粉抓冼。
第3步、起锅倒入清水煮开后把牛肚飞水捞出。
第4步、倒回洗菜盆再用清水清洗，我还拿把专门用来做厨房的牙刷再刷一遍后再清洗。
第5步、把牛肚放入高压锅内，加适量生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段，然后倒入盖过牛肚的清水。
第6步、压煮1个小时以上即可停火。
第7步、将红萝卜块蒸熟待用。
第8步、压好的牛肚放凉后切条摆碟装饰即可。
