你好，馄炖肉馅的比例是，一斤肉馅里放4两水是最佳的比例，水要一点一点得放，先放一两马上绞拌，直到水吸收到肉馅里，再放以此类推，和出来的馄炖馅才最好吃。
一斤肉馅放250克水即可，下面介绍肉馅的做法：
准备材料：鸡蛋1个、猪肉馅500克、干黄酱40克、老姜8片、大葱一根、花椒20粒、八角1粒、鸡精2勺、味精半勺、肉骨茶粉3勺、白糖2勺、清水250克
制作步骤：
1、为了让肉馅更香，可以把花椒，大料放入水中泡40分钟，一会就用这个水来制作肉馅。
2、少量，多次地加入干黄酱中，慢慢解开干黄酱。
3、肉馅中加入葱，姜，鸡精，味精，鸡蛋，白糖，肉骨茶粉。
4、干黄酱完全解开后再少量多次地倒入肉馅中。
5、朝同一个方向打肉馅，一直到打上劲为止。如果想吃油大一点的，或者是蔬菜较柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行调节。
6、肉馅就做好了，可以包馄饨等食物。
