做糟卤鸭掌的步骤如下：
材料：
- 鸭掌：500克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 干辣椒：适量
- 葱段：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水：适量
- 老抽（可选）：适量
步骤：
1. 鸭掌彻底清洗干净，将鸭掌放入锅中，加入适量的水，略微煮一下捞出，去掉血水和杂质。
2. 锅中加入清水，再加入生姜片、八角、桂皮、干辣椒、葱段和适量的料酒，将鸭掌下锅煮沸，撇去表面的浮沫。
3. 将煮沸的鸭掌捞出，放入凉开水中漂洗。
4. 另取一锅，加入适量的水，加入蚝油、酱油、适量的盐和糖，搅拌均匀煮沸，然后加入适量的白胡椒粉。
5. 将煮沸的调味水转小火，将鸭掌放入锅中慢慢炖煮，加入适量的老抽（可选），并根据个人口味再次调整盐和糖的用量。
6. 将锅盖盖好，继续小火炖煮30分钟至1小时，直到鸭掌变得酥烂入味。
7. 炖煮完成后，将鸭掌取出，沥干水分。
8. 可放凉后进行冷藏，或者稍微加热后食用。
注意事项：
- 火候要掌握好，不要过度煮烂，否则容易影响口感。
- 个人口味可以根据喜好调整调料的用量。
- 糟卤鸭掌一般需要腌渍一段时间才能够入味，所以一般会提前准备好，放入冰箱冷藏。
- 在炖煮过程中，可以根据需要添加适量的水，以保持汤汁的浓稠度。
鸭掌 一斤
糟卤 两瓶
糟卤鸭掌的做法步骤
第1步.鸭掌洗净，凉水放鸭掌，煮开后中火滚五分钟。
第2步.关火，用凉水再冲洗，晾凉后倒入糟卤，没过鸭掌就可以，放冰箱冰一个晚上早餐就可以吃了！
