做法：
1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
把头剪了再洗，放到清水里面洗，不用开肚，把锅加热放油，撒盐，然后文火慢慢炸，炸的过程中翻三四次就好了。清洗的时候在水里放点盐，脏东西都吐出来了，不需要开膛破肚。可以直接油炸，也可以放点面！建议不要吃，这是腥臭之物。屎啊什么的，不弄干净还一起吃了呢。哎，虽然放上调料是香的，毕竟本质还是血腥之物啊。
放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐出来，时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了．田螺也是这样清洗的．
