一般来讲超市卖去了头的鱼都是胖头鱼，又称鳙鱼。鳙鱼是淡水鱼。以鱼头闻名于世，什么鱼头粉丝啊，鱼头豆腐啊，鱼头豆腐汤啊，红烧鱼头啊等等。好吃又不贵，1斤鱼头大约20元以内的价格，可以说是味美而价廉，是各个阶层人士都能买得起，吃得起。因此深受各个阶层人士的喜爱。
这种鱼因其鱼头弄法多样，花样纷繁，味道鲜美。因此，把鱼头和鱼身分开来卖，也能最大限度的提升他们的经济价值。一条整鱼大概IO一斤，而鱼头单卖可以卖到20元一斤。所以，超市就有这种没有头的鱼卖了。
去了头的鱼，应该是鲢鱼，他们的准确的说应该是花鲢鱼。
有一个菜叫做剁椒鱼头，家熬鱼头，鱼头炖～～。都是由花鲢鱼头围基本食材，因为这种鱼的鱼头含肉量很高，很受食客的喜欢。
花鲢鱼的个头和重量都很大，所以都是将身子和鱼头分开销售，而鱼头的单价要比鱼身的单价还高。
