湖南剁椒嫩姜是一道非常受欢迎的湘菜，其做法如下：
1. 准备材料：新鲜嫩姜、红剁椒、大蒜、盐、糖、白酒、生抽、食用油。
2. 将嫩姜洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量盐，腌制 10 分钟，杀出水分。
3. 将红剁椒和大蒜切碎，放入碗中，加入适量盐、糖、白酒、生抽和食用油，搅拌均匀。
4. 将腌制好的姜片挤干水分，放入剁椒碗中，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的剁椒姜片装入干净的玻璃瓶中，压实，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制 2-3 天即可食用。
需要注意的是，在制作过程中，所有材料和容器都要保持干净卫生，以避免细菌污染。另外，腌制时间也可以根据个人口味和气温情况适当调整。
