在广西、海南和云南等地方，就因为冬季不是太冷，辣椒树苗如果管理得当，它就可以长成老桩。这样的辣椒就能连续采收好些年。
辣椒树苗要越冬，第一个要做的就是要确保当地的环境适合它越冬，不然就有可能不被冻死，那么也就前功尽弃了。
如果是在室外栽种的辣椒树，冬天要想不被冻死，可以采用覆盖薄膜来保护。也可以把它移栽到花盆里面，然后搬到室内来。比如北方很多地方室内都是有暖气的，把辣椒树苗移栽到花盆里面了，然后搬到室内就能让辣椒树苗自然越冬而不会被冻死。
确保第一步能完成以后，第二步就是对辣椒树苗进行修剪了。因为在冬季的时候辣椒树苗会像落叶树木一样掉落叶子，因此为了减少蒸腾作用，最好是把辣椒树苗进行修剪，去掉大部分的枝叶，只留下一小部分较为粗壮的枝条就可以了。
做好这些以后，在冬季的时候只要偶尔浇水，确保它生长所需要的水分，但也不要浇水过勤快。同时偶尔也让辣椒树苗晒晒太阳，这样等到春天气温上升了，就可以把它移栽到室外，或者是重新栽种在一个大一点的花盆里面，这样它很快就会长出新的枝叶，并且开花结果。
