所需原料；
1盒排骨（1.5磅，约680克）、2茶勺郫县豆瓣酱，剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头（土豆，红薯什么的也可以）、1小块姜，剁成姜米、8张粽子叶（可省略）、盐适量。
做法如下：
1、排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水；
2、粽子叶泡开，清洗干净，备用；
3、把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味；
4、铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机（coffeegrinder）打成米粉，大概20到30秒钟的样子；
5、芋头去皮，切成小块；
6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面；
7、蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右，最后撒上一点葱花。
1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
3、热锅少油，把花椒，蒜末，姜末放下去炒香，再放黄酒，生抽，盐，糖，煮开关火。倒入排骨中，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚，让排骨入味。
5、然后上蒸锅，盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了，软嫩脱骨超好吃。
